经济日报记者 潘世鹏美林资管
用心用情做好每一道琼菜，这是全国劳动模范、海南东榕餐饮有限公司行政总厨蔡青松的职业追求。从最初的爱好厨艺到以厨艺为生，再到以发扬琼菜技艺为己任，蔡青松用执着书写对琼菜的痴迷。
蔡青松出生在海南定安一个农民家庭，今年是他从事厨师行业的第17个年头。“小时候，在家都是奶奶在厨房做菜，每次回到家最幸福的事莫过于闻到奶奶烧的菜香味。”蔡青松说，“奶奶的拿手菜是定安猪脚煲和捞叶炒鸡。渐渐地我也跟着奶奶学做菜。初中时，奶奶觉得我做菜不错，就放手让我尝试，没想到大家都很满意，我也很有成就感。从那以后，每到逢年过节，家里都让我掌勺。”
源于对厨艺的热爱，蔡青松2006年来到海南省商业学校就读烹饪专业。2008年，蔡青松到琼海博鳌一家酒店帮工实习，干活勤快的他深受酒店厨师的喜欢美林资管，实习结束就被酒店留用。
蔡青松虚心向其他厨师学习，看切菜、学掌勺，一点一滴提高厨艺水平。刚开始，蔡青松还只是跟着老厨师打下手，“看着一道道精美的菜肴从他们手中制作出来，得到客人的赞许，我也感到非常快乐”。蔡青松说，从那时起，他就立志要做好每一道菜。
经过努力，蔡青松从厨师做到领班，再到后厨主管，取得了事业上的发展，也多次参与大型活动的服务保障任务。2019年，蔡青松成为海南东榕餐饮有限公司行政总厨，负责菜品研发创新、标准制定和门店培训等工作。
作为一家商业连锁酒店的行政总厨美林资管，他坚持精益求精做好琼菜。他说：“海南食材丰富，琼菜很好地保留了食材的原汁原味。海南还是旅游胜地，来旅游的游客多。做好海南菜品研发，能够让更多人了解琼菜、爱上琼菜。”
每天一到饭点，三亚亚龙湾的东榕美食广场红沙大排档便挤满了来自全国各地的游客。蔡青松新创琼菜“捞汁海鲜拼盘”，是每桌必点的热门菜。仅仅几年时间，蔡青松带领团队已创新研发出50多道琼菜。
“现在人们对吃出健康、吃出美味的需求更多了，我们不能只停留在传统菜品的制作上。”他说，“这些年，海南迎来了很多来自湖南、四川的游客，这些地方饮食口味偏辣，吃不惯琼菜，我就和同事一起升级改善部分菜品，更符合游客口味。”
为了把琼菜技艺更好传承下去，蔡青松先后带了100多名徒弟，手把手教会他们制作琼菜。不仅如此，他每年还会挤出时间进行环岛调研，了解挖掘海南各地食材和原材料，开发新菜品。得知定安盛产圣女果，他针对圣女果进行菜品研发，推出多道以圣女果为主材或辅料的菜肴。他还常去海南省农林科技学校等地作厨艺讲座，让更多学生了解琼菜。
红沙大排档厨师蔡于达，2012年就跟着蔡青松学习厨艺。他说：“刚开始时，师傅炒菜我就端盘，慢慢学习基本功，现在我也开始带徒弟了。”海南省农林科技学校2022届毕业生符晓涵跟着蔡青松实习刚满一年，他说：“跟着蔡师傅练刀工、练炒功，在磨炼技艺的同时，更被师傅肯下苦功夫的精神打动。”
“厨师做菜，不能随随便便做，一定要以最高标准做，全心全意做好每一道菜美林资管，让客人吃满意。”从业10余年，蔡青松先后荣获中国琼菜特级大师、全国餐饮业技能人才、2021年度“金厨奖”、海南省五一劳动奖章、全国五一劳动奖章、全国劳动模范等多项殊荣，他在“锅碗瓢盆”间诠释了工匠精神的时代担当。
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